14/07/2023

Quais as diferenças entre café tradicional, extra forte, superior, gourmet e Café Especial?

Quais as diferenças entre café tradicional, extra forte, superior, gourmet e Café Especial?

Forte, extra forte, superior, gourmet, isso tudo com certeza não é Café Especial. Vamos mostrar as diferenças.

O Café Tradicional, comercialmente chamado de Extra Forte, é geralmente colhido em larga escala, sem muita atenção para a seleção dos grãos e é uma mistura de variedades, ou até famílias diferentes da planta de café. O objetivo da torra forte ou hiper torra nesse caso é produzir um café uniforme escuro, amargo e barato, para atender à demanda em massa do mercado. Esse café é geralmente encontrado em supermercados e é comercializado em grandes quantidades. Normalmente este cafés apresentam até 50% de impurezas ou defeitos.

O Café superior recebe um pouco mais de atenção da indústria, ele é derivado do café tradicional, porém com uma quantidade menor de impurezas, normalmente estes cafés apresentam até 25% de impurezas ou defeitos e também passam por um processo de torra excessiva.

O café gourmet é produzido a partir de grãos selecionados e processados com mais cuidado, não pode apresentar impurezas nem defeitos (ex: grãos podres, secos, folhas e gravetos). O café gourmet é geralmente comercializado em lojas especializadas em café ou em cafeterias e em algumas redes de supermercados e possui melhorias do sabor, não sendo tão amargo nem tão escuro.

As três categorias acima são segmentadas em uma escala de pontuação que vai de 5 a 10 pontos.

O Café Especial é auditado pela SCA - Specialty Coffee Association, que no Brasil é representada pela BSCA. Estes cafés são produzidos a partir de grãos colhidos manualmente e selecionados, sempre da mesma família e variedade, cultivados em condições ideais de sustentabilidade e processos naturais, em pequenas fazendas e sítios. O Café Especial possui a máxima qualidade quando se fala de café e sua graduação inicia em 80 pontos. A diferença para os cafés comuns é muito grande. Além de todo cuidado no plantio e colheita, O Café Especial é processado e torrado em menor escala e manualmente, para ressaltar suas qualidades sensoriais, como aroma, sabor, acidez e corpo, além da preservação dos óleos essenciais que o grão de café possui. Geralmente é um café de cor mais clara e muito mais saboroso, sem amargor e apreciado sem açúcar. O Café Especial é avaliado por profissionais especializados em uma escala de 80 a 100 pontos, com base em critérios rigorosos de qualidade. Os avaliadores de café especial são profissionais certificados chamados de “Q-Graders” (Quality Graders). O Café Especial é geralmente comercializado em lojas especializadas ou em cafeterias de alto padrão de qualidade e é apreciado por consumidores que valorizam a qualidade e a experiência de degustação.

A Importância da Rastreabilidade e Certificação nos Cafés Especiais: Uma Experiência Transparente e Sustentável

Na Matrona Cafés Especiais, reconhecemos que a jornada de um café extraordinário vai além da xícara, e é por isso que valorizamos a rastreabilidade e a certificação em cada pack de Café que vendemos colocando um QR Code que aponta para a documentação daquele café, determinando onde e por quem foi produzido e suas notas e pontuações.

Rastreabilidade: Conectando Produtores e Consumidores

A rastreabilidade é a essência da transparência. Ao rastrear a origem de nossos cafés especiais, desde o produtor até sua xícara, criamos uma ponte direta entre quem cultiva e quem aprecia. Isso não apenas ressalta o trabalho dedicado dos produtores, mas também permite que você, apreciador, conheça a história por trás do café que está saboreando. N

Certificações: Padrões Elevados para Cafés Extraordinários

A busca pela excelência não é apenas uma aspiração, mas um compromisso tangível na Matrona. Nossos cafés especiais são certificados por instituições renomadas, como a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), garantindo que cada grão alcance padrões excepcionais. Essas certificações vão além do sabor - incorporam práticas sustentáveis, responsabilidade social e respeito ao meio ambiente. Ao escolher cafés certificados, você não está apenas apreciando uma bebida excepcional, mas também apoiando práticas agrícolas conscientes.

Garantia de Qualidade e Sustentabilidade

A rastreabilidade e as certificações não são apenas selos; são garantias de qualidade, sustentabilidade e respeito por toda a cadeia de produção. Ao escolher nossos cafés especiais, você não está apenas investindo em uma xícara excepcional, mas também contribuindo para um setor de café mais ético, sustentável e transparente.

Junte-se a nós nessa jornada onde a qualidade é a norma, a transparência é a tradição, e cada xícara é uma celebração da excelência em cafés especiais.